잃어버린

생명의 밥상 찾아서...

-4차 산업혁명시대 보이지 않는 것에 주목하라-

가천WCP 최고위과정

2019년 11월 12일 화요일

강 사 : 김 인 술 원 장

온생명 평생교육원

www.onsm.kr/063-433-1933

잃어버린 생명의 밥상 찾아서...

-4차 산업혁명시대 보이지 않는 것에 주목하라-

1. 예방과 치유

0.웰빙(well-being):

몸과 마음의 편안함과 행복을 추구하는 태도나 행동 - 참살이

0.로하스: LOHAS(Lifestyles Of Health And Sustainability)

건강이 지속가능한 생활 -

생명이 지속가능한 생활 - 종족보존이 지속가능한 생활

생태계가 건강한 생활 -

생태건강/결론: 질병을 예방하고 생태건강까지 보장되는 생활

0.힐링(Healing): 몸이나 마음의 치유

2. 질병(疾病)이란 ?

질(疾)- 외적(外的) 원인에 의해 몸이 아프게 된 것.

병(病)- 내적(內的) 원인에 의해 몸이 아프게 된 것.

질疾이란 본래 화살(矢=화살시)을 맞아 다쳐서 아픈 것을 질疾로 표현했다. 화살을 맞아 다친 것은 외상이다. 그러나 질疾이 외상만을 표현하는 것은 아니다. 외적外的 원인에 의해 아픈 현상까지를 포함한다. 몇 년 전에 유행했던 ”사스(SARS)"를 우리는 괴질怪疾이라 했다. 또 얼마 전에는 이질痢疾균이 발견되어 보건당국이 긴장한 적이 있다. 어려운 일을 격고나면 학질瘧疾을 떼었다고 하는 표현도 있다. 이 학질은 전염병인 “말라리아”다.

이렇게 외적外的 원인에 의해 몸이 아픈 것까지를 포함하며 광의廣義로 해석할 수도 있다. 동양 의학에서는 병을 한마디로 “음양陰陽의 부조화不調和”라 말한다. 병病이란 몸이 아픈 현상(⽧=병질엄→ “⼇”누운 사람 인+“⽙”나무 조각 장 =사람이 아파서 나무판〈평상=牀〉에 누워있는 모양)을 나의 몸 내부(內=안내)로 부터 밖으로 나타난 것(一)이란 뜻이다. 세 개의 문자를 조합하여 병病이란 글자가 만들어졌다.

병病은 몸 내부에서 원인이 되어 밖으로 아픈 현상이 나타나는 것이다. 당뇨, 고혈압, 심장병, 동맥경화, 암 등과 같이 전염이 되지 않으면서, 알고 그랬던, 모르고 그랬던 본인의 잘못에 의해 몸이 아픈 것이 병病이란 뜻이다. 질疾과 병病을 보면 외적 원인에 의해 아픈 질疾은 대체적으로 고치거나 예방할 수 있는데 반해, 내적 원인에 의해 아픈 병病은 쉽게 치료되지 않는다.

의학이 발전하면 불치병이 점점 줄어가야 하지만, 당뇨나 고혈압이나 암 등은 오히려 환자가 늘어가는 추세이다. 어떻게 하면 예방하고 나을 수 있을까? 우선 그 원인을 알아야 한다. 병病은 왜 나는 것일까? 선인들은 음양陰陽의 부조화不調和가 병의 원인으로 생각했다.

3. 병(病)의 원인 : 음양(陰陽)의 부조화(不調和)

의학이 발전하면 불치병이 점점 줄어가야 하지만, 당뇨나 고혈압이나 암 등은 오히려 환자가 늘어가는 추세이다. 어떻게 하면 예방하고 나을 수 있을까? 우선 그 원인을 알아야 한다. 병病은 왜 나는 것일까? 선인들은 음양陰陽의 부조화不調和가 병의 원인으로 생각했다.

음양이란 삼라만상이 만들어지는 기본이 되는 기운이다. 하나인 태극에서 둘인 음양이 만들어지고 둘인 음양에서 넷인 태음, 소양, 태양, 소음이 나오듯이 우리가 먹는 모든 것을 하나로 말할 때 음식飮食이라 말한다. 음식에는 양성식품陽性食品과 음성식품陰性食品이 있다.

우리가 먹는 음식을 성질이 다른 두 가지로 나누면 동물성과 식물성이다. 동물성動物性 식품이 양陽이고 식물성植物性 식품이 음陰이다. 양성인 동물성 식품은 따뜻한 성질을 가지고 있다. 그래서 추운 지방의 사람들이 주로 섭취하여 추위를 이긴다. 즉 열량이 높은데 열량이 높다는 말은 칼로리가 많다는 뜻이다. 이는 장점이다.

그러나 동물성식품이 장점이 있는 반면 단점도 있다. 체내에 오래 머무르면 좋지 않다. 그래서 먹고 나면 빨리 배설할 수 있도록 주로 추운지방에 사는 서양백인들은 곡. 채식을 하는 동양인에 비해 장이 짧다. 외관으로 보아도 하체가 길고 상체가 짧다. 장이 짧으니 장을 담고 있는 상체가 길 필요가 없는 것이다. 식물성인 곡. 채식을 위주로 하고 살았던 동양인은 하체가 짧고 상체가 길다. 이는 장이 길다는 증거이다.

장이 긴 동양인이 장이 짧은 서양 사람들이 먹는 동물성 식품 위주의 식사를 하면 많은 부작용이 따른다. 대표적으로 음식물이 장에 오래 머물면서 문제를 일으킨다. 즉 썩는다는 말이다. 사람 몸의 창고역할을 하는 위, 소장, 대장, 방광 등을 부腑라고 한다. 그래서 “육달월肉=月변”에 “곳집(창고)부府”자를 쓴다. 이렇듯 사람 몸의 창고인 장속에 오래 머물면 썩기 때문에 “썩을 부腐”자를 창고를 뜻하는 “곳집(창고)부府”자 속에 “고기 육肉자”를 넣어 쓰고 있는 것이다. 조상들의 대단한 통찰력이 아닐 수 없다.

1)고기高氣란?

동물성식품을 흔히들 고기라고 부른다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 민물고기 등. 우리는 무심코 고기를 말한다. 그런데 고기는 무슨 뜻일까? ‘고기’라는 말 속에 우리가 먹고, 지켜야 할 의미가 들어 있다. 고기라는 단어를 국어사전에서 찾으면 한자가 없다. 우리말 화 된 것이다. 그러나 고기라는 단어를 한자로 표기한다면 고기高氣로 표현해야 옳을 것이다. 그러면 뜻이 분명해진다.

고기高氣란, 글자 그대로, ‘기氣가 높다’, ‘영양가가 높다’, ‘열량(calorie)이 높다’라는 뜻이다. 이렇듯 좋은데 , 왜 육식인 고기가 좋지 않다고 말하는 것일까? “풍토합일風土合一 ” “신토불이身土不二”라는 말이 있다. 태어난 곳과 식·의·주와 문화, 환경이 합치가 되어야 한다는 의미로 우리는 오랜 시간 우리 땅에서 살면서 신체조건이 환경에 맞도록 길들어져 있다.

소득수준이 높아지고 서양의 칼로리 이론을 맹신하면서 동물성 식품 섭취량이 급격히 늘어났다. 80년대를 기점으로 엄청난 양으로 늘었다. 70년대 전후만 해도 1년 동안 고기 먹는 날이 거의 정해져 있었다. 설이나 추석 명절, 집안 제사 때에나 고기를 맛볼 수 있었다. 그것도 고기를 먹었다기보다 고기 국물을 먹었다고 해야 옳다. 이 시기에 초등학교를 다닌 지금의 기성세대들에게 그때 고기를 얼마나 먹었느냐고 물으면 대체적으로 “반근(300g) 정도나 될까?” 하고 대답한다.

오늘날은 고기를 얼마나 먹을까? 2008년 말 통계로 생선을 제외한 순수한육고기만 35,000g(35㎏)으로 나타나 있다. 2010년을 전후하여 40kg을 넘은 것으로 파악되고 있다. 30-40년 전에 비해 엄청나게 증가한 것이다. 이렇게 양陽의 성질을 가진 동물성식품을 양의 지방(온대지방)에 사는 사람들이 많이 먹게 되면 체질이 양陽쪽으로 기울어 1장에서 밝힌 대로 체액이 산성화 된다. 체액이 산성화되면 굳는 현상이 나타난다.

일반적으로 우리 몸이 땅에서 왔다고 말합니다. 따라서 땅으로 돌아간다. 땅과 몸을 비교해 보겠다. 땅에 거름기가 많은 비료를 뿌리면 일시적으로는 수확을 많이 할 수 있을지는 모르지만 땅이 산성화 된다. 산성화 된 땅은 굳게 되고, 굳으면 공기가 유통이 되지 않고 영양분해가 일어나지 않아 영양공급이 잘 이루어지지 않는다.

굳은 땅에는 뿌리 활착이 좋지 못해 영양을 빨아들이기 힘들어진다. 영양공급이 원활히 이루어지지 않으면 식물이 약하게 되고, 약하면 병이 오고, 병이 오면 농약을 뿌려야 되는 악순환이 일어난다. 정부에서는 땅이 산성화되어 황폐화 되는 것을 막기 위해 객토 사업비를 지원하고, 유기질 거름을 지원을 한다. 또 알칼리 성분인 퇴비를 넣도록 독려하기도 한다.

우리가 살고 있는 온대지방이라는 환경도 육식을 하는데 문제가 되지만 더 큰 문제점은 고기의 질이다. 닭을 예로 들어보자 우리가 어렸을 때는 집집마다 거의 닭을 키웠다. 알을 내어 먹기도 하고 때론 시장에 내다팔기도 했다. 닭은 복날을 비롯해 몸보신용으로 활용했으며 귀한 손님이 오면 접대용으로 쓰기도 했다. 닭을 식용으로 쓸려면 삼계탕용 약병아리일 경우 6개월 내외 보통은 1년 이상 키워야 먹을 수 있는 닭이 됐다. 그런데 요즘 닭들은 어떤가? 삼계탕용 닭의 경우 병아리로 부화된 후 한 달 내외에 시장에 나오고 있다. 어떻게 하여 이처럼 빨리 클 수 있을까?

강의를 할 때 이 질문을 던지면 대부분의 소지자들은 성장촉진제를 거론한다. 필자는 이것이 사실이 아니기를 바란다. 현대는 경쟁사회다. 자본주의 시장경제 체재에서 살아남으려면 경쟁에서 뒤처지면 안 된다. 축산도 마찬가지다. 사람의 먹을거리를 생산하는 농업도 경쟁논리에 휘말리면서 이를 벗어날 수 없는 한계에 와있는 것이다. 닭을 키우는 생산자 잘못이 아니다. 결국은 소비자가 문제다. 정상적으로 생산한 축산물을 알아주지 않는데 문제가 있다. 결국 그 결과는 소비자인 국민들에게 돌아온다. 이제 먹을거리에 관한한 빨리빨리(fast)가 아니라 천천히(slow)다.

요즘 성조숙증으로 사회적문제가 되고 있다. 예로부터 내려오는 인간의 성장 단계가 수치화 되어있다. 여성은 7수 남성은 8수다. 무슨 말인가 하면 여성은 7세에 이성을 분별하고, 7의 2배수인 14세경에 생리가 시작되며, 7의3 배수인 21세가 되면 성장이 완료되며, 7의 7배수인 49세가 되면 폐경이 오는 것으로 되어있다. 그래서 남녀 칠세 부동석이란 말이 나왔다고 한다.  남성은 8세에 이성을 분별하고 16세에 정精이 생기며, 24세까지 성장하고, 64세까지 생식기능을 갖는다는 논리다. 공자 아버지도 공자를 70세가 되어 낳았다고 전한다.

2014년 현재 50세 전후의 여성들을 대상으로 강의를 하면서 초경을 조사해 보면 대부분 14세 이후이다. 심지어는 고3나이인 18-9세에 경험하기도 했다고 한다. 그런데 요즈음은 어떤가? 젊은 엄마들을 대상으로 자녀들의 초경을 조사해 보면 거의가 14세 전이다. 심지어는 10세 정도에도 경험한다고 했다. 갈수록 빨라지고 있는 추세다. 최근 보도에 의하면 8세 어린이에게 생리가 왔다고 한다. 이는 무엇을 뜻하는가? 이것으로 끝나지 않는다. 식생활 교육을 하면서 느끼는 것이지만 빨리 성장한 만큼 빨리 폐경이 오는 것이다. 30대에 폐경이 오는 경우도 있으며 최근보도에서는 28세 여성에게 폐경이 왔다고 한다. 이 결과가 간접 성장촉진 결과로 보는 것은 억측일까? 생태계 교란이 일어나고 있는 것이다. 가뜩이나 저 출산 문제가 국가적 과제로 대두된 이 마당에 어찌해야 하는 것인가? 심각하게 생각할 일이다. 가정이 붕괴되어 가고 있으며, 나라가 무너져 내리고 있는 것이다. 국민 없는 국가가 존재할 수 있는가? 현 세대는 자라나는 어린이와 청소년들을 이 늪에서 구해내야 할 의무와 책임이 있다. 청와대와 국회, 관계기관의 각성을 촉구하며 대책을 마련하기 바란다.

2)경화硬化와 경색梗塞

사람의 경우도 똑 같다고 생각한다. 양의 성질을 가진 고기를 많이 먹으면 몸이 산성화된다. 거름기가 많은 비료를 넣어 땅이 산성화되는 것이나, 영양분이 많은 고기를 먹어 몸이 산성화되는 이치는 같다. 몸이 산성화되면 몸이 굳게 된다. 굳었다는 말을 강하게 표현하면 돌덩이처럼 굳었다고 한다. 글자로 표현하면 돌처럼 굳었으니 “돌 석石”자를 쓰고, 돌처럼 바꾸어졌으니 “바꿀 경更”자를 붙이면, “굳을 경硬자”가 된다. 이처럼 굳어진 상태로 변화가 됐으니 경화硬化라고 한다.

동맥이 굳으면 동맥경화動脈硬化다. 피가 굳는 현상이 나타나면 혈액이 뻑뻑해지고, 이렇게 되면 혈압이 올라가게 된다. 이를 고혈압이라고 한다. 이런 현상이 더 심화되어 혈액이 뭉쳐 덩어리가 형성되면 이를 혈전血栓이라 한다. 굳어서 만들어진 혈전이 더 심화되고 혈관에 경화현상이 나타나면 혈관이 막히게 되는데 이런 현상을 굳어서 막혔다하여 “굳을 경硬”자, “막힐 색塞”자를 써 경색硬塞이라 표현한다. 심장의 관상동맥 쪽에 경색현상이 생겨 순환장애를 일으키면 이를 심근경색증心筋梗塞症이라하고, 뇌혈관腦血管 쪽이 경색현상이 생겨 순환장애를 일으키면 뇌경색증腦梗塞症이라 말한다.

이런 현상들은 자연의 이치로 봤을 때 양의 지방에 사는 사람들이 양의 성질을 가진 동물성을 많이 섭취하는 데에서 오는 부작용인 것이다. 동물성식품이 무조건 나쁘다는 것은 아니다. 우리가 양의 지방에 살기 때문에 양인 동물성을 많이 먹으면 안 좋다는 말이다. 현대의학에서도 식생활이 서구화되어 동물성식품의 과다섭취가 생활습관병(성인병)을 일으킨다고 말하고 있다.

3)동물성식품의 음양론

그래서 조물주는 동물성도 음양으로 구분하여 만들지 않았나 생각한다. 앞에서 언급 했듯이 동물성을 크게 나누면 육지동물과 바다동물로 나눌 수 있다. 육지동물이 양이고 바다동물이 음이다. 육지동물이 양이라고 모두 양은 아니다. 육지동물 중에도 음양이 있다. 이는 양속에도 음이 있고 음속에도 양이 있다는 논리와 같다.

육지동물 중에서 우리가 흔히 가장 즐겨먹는 네발 동물은 소와 돼지다. 소는 양이고 돼지는 음이다. 두발 달린 동물 중에서 즐겨먹는 동물은 닭과 오리다. 닭이 양이고 오리가 음이다. 그렇다면 무엇으로 음양을 구분하는 것일까? 그 궁금증을 풀어본다.

양의 성질은 따뜻하다. 햇볕이드는 따뜻한 곳을 우리는 양지라 말한다. 그늘져 서늘하고 추운 곳을 음지라 말한다. 따뜻함을 얻으려면 불을 피워야한다. 한자로는 불을 화火라고 한다. 불 화火자는 본래 산(⨇)에서 화산이 폭발하는 것을 보고 불 화火자가 만들어 졌다. 불은 대체로 붉은색을 띤다. 그래서 불을 끄는 소방차는 빨간색으로 표현한다. 소화기도 빨간색이다. 이처럼 불은 빨간 색으로 표현한다. 그리고 불이 타는 모양은 뾰쪽뾰쪽하다.

이러한 모양은 자연현상이다. 따라서 양의 성질을 가진 동물성은 조물주가 이러한 불 표시를 해놓은 것이다. 닭을 보면 빨간 벼슬을 머리에 이고 있다. 뜨거운 양의 표시이다. 뜨겁다는 표시를 이보다 더 잘 할 수 있겠는가? 그동안 닭의 벼슬을 뜨거운 표시라고 생각하지 않고 닭이니까 벼슬이 있는 것으로 생각해 왔다. 조물주가 따뜻하다는 양의 표시로 만들어 놓았다는 것을 보지 못했던 것이다.

음인 오리는 벼슬이 없다. 뜨겁지 않다는 뜻이니 반대로 차다는 의미로 보아야 한다. 우리가 시험을 치를 때 “맞는 답에 체크(⩣) 하시오.” 하였다면 당연히 체크 하지 않은 것은 틀렸다는 말과 같다. 이 예가 우연의 일치라고 생각한다면 또 다른 측면으로 살펴본다.

닭은 시간을 맞추어 “꼬끼오” 하고 우는 것이 특징이다. 그런데 양인 수탉만이 운다. 암탉은 울지 않는다. 이유는 닭이 양이기 때문 이다. 속담에 “암탉이 울면 집안이 망한다.”라는 말이 있다. 이는 암탉이 울지 못하기 때문에 생긴 말이다.

오리는 꽥-꽥-하고 소리를 내는 것으로 알고 있는데 다 그러는 것이 아니고 닭과는 반대로 암컷이 “꽥-꽥- ”소리를 내고 수컷은 꽥-꽥- 소리를 내지 못한다. 오리는 음이기 때문에 암컷만 소리를 내는 것이다. 이는 사람이 그렇게 시킨 것이 아니다. 조물주가 만들 때부터 그렇게 만들어 놓은 것이다. 오리농법으로 농사를 지으면서 수컷 청둥오리를 잡아보면 머리는 파랗게 단장이 되어있고 목에도 파란 띠가 둘러 있으며 날개도 울긋불긋 화려하고 덩치도 더 큰데 목에서 “꽥꽥 ”소리가 나지 않고 쇤 듯한 작은 소리만 낼뿐이다. “꽥-꽥-” 하고 큰소리를 내는 녀석들은 모두가 암컷이다.

이래도 닭과 오리의 음양구분이 우연이라고 생각한다면 또 다른 예를 들어보겠다. 닭과 오리는 모두 알을 낳은 동물이다. 낮과 밤이 양과 음이라는 것은 다 아는 상식이다. 닭은 양이기 때문에 양의 시간인 낮에 알을 낳는다. 밤에는 낳지 않는다. 반대로 오리는 음이기 때문에 낮에 낳지 않고 음의 시간인 밤에 낳는다. 닭과 오리를 키워보면 알 수 있다. 이는 무슨 조화일까? 조물주는 양과 음의 구분을 이렇게까지 구분지어 놓은 것이다.

시각장애인이 있다고 가정해보자. 닭과 오리에 벼슬이 있고 없음을 볼 수 없기 때문에 음양을 구분할 수 없을 것이다. 이럴 때는 귀를 통해 소리로 분별할 수 있는 방법이 있다. 그래서 소리로도 구분해 놓은 것이다. 눈으로 보고, 귀로 듣고도 양과 음을 분별하지 못한다면 참으로 안타까운 일이다.

조물주(하느님)가 쉽게 암시해 주었지만 알아차리지 못했던 것이다. 그렇게 해도 알아차리지 못하는 사람들을 위해서 알을 낳는 때로도 구분해 놓은 것이 아니겠는가. 닭과 오리를 과학적으로 분석해 보면, 닭은 양이기 때문에 산성이다. 반면에 오리는 알칼리성 식품이다. 오리는 음이기 때문에 알칼리인 것이다. 과학은 자연의 이치를 밝힌 것에 불과하다. 과학을 폄하하는 이야기가 아니다. 대 자연의 질서 앞에서 인간의 지식은 초라할 수밖에 없다는 것을 말하는 것이다.

소와 돼지를 비교해보면 소는 뿔이 있고 돼지는 뿔이 없다. 소는 양이고 돼지는 음이라는 증거이다. 위에서 언급한 양의 상징인 불 화火자가 만들어진 화산(⨇)이 폭발하는 모습을 상상해 보겠다. 불 火자 양쪽 불꽃 모양으로 뿔이 솟아 있다. 이것이 양이라는 증거이다. 소는 양의 성질이 강해 과학적으로 말하면 칼로리가 높은 것이다. 돼지는 동물성이지만 뿔이 없기 때문에 양속에 음인 것이다.

뿔난 염소나 사슴도 양기가 센 동물들이다. 여자들은 몸이 차면 아이를 갖지 못한다. 이 시대에는 맞지 않는 방법이지만 못 먹고 살던 시절 뿔이 나있는 염소를 잡아 약을 하면 임신을 하는 경우가 많다. 사슴도 양의 성질이 강한 동물이다. 딸을 시집보냈는데 쉽게 아이가 없으면 친정집에서 녹용이 들어간 보약을 지어 보내면 아이를 갖는 경우가 많았다. 녹용은 사슴뿔이다. 뿔이 큰 사슴은 양기가 엄청 센 동물이다. 숫(♂)사슴 한마리가 암(♀)사슴 60-70마리를 거느리는 것으로 알려져 있다. 시쳇말로 선 파워(Sun Power)인 셈이다. 정리하면, 못 먹어 영양실조가 되어 몸이 허약하고 차면 양성이 강한 것으로 약(보補)을 먹여 음양의 조화를 이루어 주면 건강이 회복되어 아이를 가질 수 있었던 것이다.

강의시간에 가끔 반론을 제기해 오는 사람들이 있다. 닭이 밤에도 알을 낳는다는 것이다. 그럴 땐 이렇게 반문한다. “닭장에 불을 밝혔지요?” 달걀을 더 얻기 위해  밤에도 불을 켜놓은 것이다. 그러면 닭이 밤낮을 가리지 못하고 아무 때나 먹고 아무 때나 알을 낳을 수밖에 없다. 이는 자연에 대한 반칙이다. 동물도 밤낮을 가려 자고 일을 해야 하는데 밤인지 낮인지를 모르고 자고 먹고 하면 정상적인 달걀이 만들어 질까?

식물도 낮과 밤을 가려주어야 성장을 하고 결실을 한다. 밤낮없이 밝은 가로등 밑의 코스모스는 제때 꽃을 피우지 못한다. 식물도 그러할 진데 동물은 오죽하겠는가? 강의 때 그런 달걀을 먹으면 사람이 천지분간을 하겠냐고 반문하면 많은 사람들이 폭소를 터트린다. 이를 영양학적으로 분석하면 정상적인 달걀과 다르지 않을 수 있지만 이를 완전한 달걀이라 말할 수 있을까? 이런 것들의 차이를 밝히지 못하는 것은 현재로서는 과학의 한계라고 밖에 말할 수 없다. 과학이 더 발달하면 이런 부분까지도 밝혀낼 수 있을 것이다.

사람의 욕심으로 만들어지는 것들이 이것뿐일까? 달걀도 정상적으로는 수컷(양)의 기운이 들어있는 유정란有精卵 이어야 한다. 그래야 병아리를 깔 수 있는 달걀이다. 그런데 많은 달걀을 얻기 위해 수탉과 암탉을 같은 공간에 풀어 놓지 않고 층층으로 닭장을 지어 한 공간에 수천 혹은 수만 마리의 암탉(♀)을 키워 무정란無精卵을 얻어낸다.

무정란에는 다 아는 바와  같이 수컷(양)의 기운인 정자가 없다. 대량생산을 할 수 있기 때문에 생산비를 줄여 값싸게 먹을 수 있다는 장점은 있다. 그러나 이 달걀이 정상적인 달걀일까? 영양학적으로 따지면 별 차이가 없을 수 있다. 그런데 많은 사람들이 비싸더라도 유정란을 찾는 이유는 무엇일까? 무언가 다르다고 생각하기 때문이다. 또 하나 웃기는 이야기가 있다. 유정란을 사다가 유정란 속에 들어있는 거무스름한 수컷의 정액 부분을 들어내고 먹는 사람이 있다. 그것이 바로 양기를 가진 부분인데 비싼 유정란을 사다가 무정란을 만들어 먹고 있는 것이다.

달걀뿐이 아니다. 우리가 즐겨먹는 돼지고기도 같은 방식으로 생산된다. 암컷은 씨받이를 하거나 그냥 키우지만 수컷은 종돈(씨돼지)을 제외하고는 모두 거세去勢시킨다. 그래야 쉽게 키울 수 있다. 사육자 입장에서 보면 그렇게 할 수밖에 없을 것이다. 그러나 이렇게 키워져 먹는 돼지고기가 정상일까? 소도 돼지와 같은 방식으로 키워 진다. 부인할 수없는 현실이다.

이를 음양의 이치로 따져보면 음의 기운은 있는데 양의 기운이 없는 것이다. 세상은 음양으로 이루어져있고 음양의 균형을 이루며 살아간다. 동양의학에서는 음양의 부조화가 병이라고 정의한다. 음양의 균형을 깨는 일을 우리 스스로 하고 있는 것이다. 의학이 발달했음에도 병이 갈수록 늘어나는 이유일 것이다.

국가적으로 저 출산 문제가 심각한 문제로 대두되고 있다. 저 출산 원인이 여러 가지가 있겠지만 그 중 불임이 차지하는 비중도 꽤 많다. 숫자로 따져보면 가임대상자의 30%정도가 불임이라는 계산이 나온다. 이 문제는 뒤에서 자세히 다루겠다. 불임의 원인이 남녀 모두에게 있겠지만 남자의 경우는 정자수의 감소와 활동성의 저하라고 알려지고 있다.

양陽의 기운이 제거된 무정란無精卵, 암컷 또는 거세된 수컷의 고기만 먹는데서 오는 영향도 있지 않을까? 남자들이 음의 기운만 있고 양의 기운이 없는 것들을 섭취하는데서 오는 부작용도 있다고 생각한다. 오늘날 육류를 많이 섭취하는 서구식 식생활의 문제점을 많이 지적하고 있다. 옳은 지적이다. 과거에 우리 식문화는 고기를 먹되 약藥의 개념으로 먹었다. 그런데 오늘날 식食의 개념으로 많이 먹는데서 문제가 있다고 생각한다.

60년대 전후를 다시 돌이켜 보겠다. 그때는 밥 세끼 먹기가 어려웠다. 헌데 농사일은 대부분 인력으로 감당했다. 그때의 우리 부모님들은 먹는 것은 부실하고 일은 고되게 했다. 쉽게 숫자로 예를 들면 50을 먹고, 100만큼 일을 했던 것이다. 몸이 축이 날수밖에 없었다. 농사철이 시작되는 봄부터 초여름까지 일을 하고 나면 얼굴은 검게 그을리고 몸은 수척해 질 수밖에 없었다.

몸에서 양의 기운인 에너지가 빠져나가면 그 양기를 보충해 주어야한다. 그래서 복날이 있는 것이다. 당시 집에서 식구 숫자이상으로 키우는 동물은 닭이었다. 연초에 병아리를 깨어 5-6개월 지나면 약병아리가 된다. 이때 어린 닭을 잡아 찹쌀과 마늘, 대추, 혹은 인삼을 넣고 고아 삶은 닭을 영계백숙이라 했다. 이를 음양의 이치로 따지면 제1장에서 밝힌 대로 닭은 양이며, 찹쌀, 마늘(뿌리), 대추, 인삼(뿌리) 모두다 양의 기운을 가진 것들이다. 양을 보충하는 영양식이다.

그래서 붙여진 이름이 보양식補陽食이다. 양기가 빠져 나갔으니 양기를 보충하면 음양의 균형을 이루어 건강을 회복할 수 있었던 것이다. 오늘날은 못 먹고 일을 많이 해 영양부족으로 병이 오는 것이 아니라, 반대로 잘 먹고 운동부족으로 병이 오는 경우가 더 많아졌다. 그러니 오늘날의 복날에는 먹어야 건강하겠는가? 굶어야 건강하겠는가? 더하기 빼기만 할 줄 아는 사람이면 알 일이다. 간단한 논리를 모른 채 복날만 되면 삼계탕이며, 보신탕을 더 먹으려 든다.

영양이 과잉된 현대인들에게 복날 먹는 보양식補陽食이 약이 되겠는가? 아니면 독이 되겠는가? 현대생활은 옛날과 같이 육체적 노동을 많이 하는 시대가 아니다. 농촌도 기계화가 되어 사람의 일손을 많이 덜어 주고 있다. 웬만한 집은 자동차가 있어 걷는 일도 많이 줄었다. 도시는 말할 것도 없다. 모든 생활이 편의위주로 바뀌어 몸을 움직여야 할 일이 점점 줄어들고 있다. 에너지를 많이 쓸 일이 없어진 것이다. 그런데 먹는 것은 서구화 되어 높은 칼로리의 음식을 섭취하니 연소되지 않은 영양이 몸에 축적될 수밖에 없다.

여기에서 현대의 병들이 늘어나고 본다. 에너지를 쓰는 만큼만 먹어야 하는데 과거의 식습관 때문에 필요 이상으로 먹게 되는 것이다. 많이 먹었으면 운동을 하거나, 때때로 굶어서라도 균형을 유지해 주어야 하는데 계속 먹기만 하니 문제가 생길 수밖에 없는 것이다. 일반적으로 못 먹었던 것만 생각하여 잘 먹어야 되는 것으로 인식되어져 있다.

그러나 지금 사람들은 적게 먹어야 건강해지는 시대에 살고 있다. 병도 먹어서 낫기보다, 일시적으로 라도 비워주어야 낫는다. 당뇨나 혈압이 있는 사람들이 저희 교육원에서 식생활 교육을 받고 식습관을 바꾸고 나서 약 먹지 않고 생활하는 사례가 많다. 단 며칠간의 식 교육에 의한 식생활실천으로 불치병으로 생각하는 병을 다스리고 사는 것이다.

인간이 추구하는 진정한 가치는 행복의 추구에 있다. 행복의 첫째 조건은 두말할 것도 없이 건강이다. 가정이 유지되고, 사회와 국가가 유지 발전하려면 2세를 출산하여야 한다. 그런데 건강이 무너지고, 2세를 생산치 못하는 일이 늘어나는 것은 큰일이다. 인간사회에서 제일 중요한 일이며, 국가 존립의 근간이 되는 것이 사람이기 때문이다. 사람의 생명이 지속 가능하고 건강해야 행복한 사회와 국가를 만들 수 있는 것이다.

이미 언급한 대로 동물성에도 음양이 있는데 육지동물이 양이고 바다동물이 음이다. 바다동물도 음이라 해서 모두 음이 아니라는 것은 앞에서 설명했다. 바다 동물성 중에도 음양이 있다. 바다 동물성에는 어패류가 있다. 어류가 양이고 패류가 음이다.

4)술과 어패류

무엇으로 음양을 분류하는 것일까요? 한 가지만 제대로 분류되면 나머지 하나는 그 반대가 된다. 어류는 생선이고 패류는 조개다. 우선 조개부터 살펴보겠다. 벌써 짐작한 분도 있을 것이다. 아들을 낳으면 할머니들은 고추 달고 나왔다고 말씀하신다. 반대로 딸을 낳으면 조개를 낳았다고 말씀하신다. 딸은 여자이고 여자는 음이다. 조개가 음이라는 이야기이다. 너무 쉽게 표현이 돼있다. 남녀의 성적 심벌(symbol)만 상상하면 알 일이다. 성분으로도 알칼리이기 때문에 음이다.

이 원리가 생활 속에서 어떻게 적용되는지를 알아보면 소주라는 술은 먹으면 열이 난다. 따라서 양이다. 성분으로는 산성이다. 소주를 먹을 때 소고기나 돼지고기 등 육류를 안주로 놓고 먹은 경우하고 생선, 조개 등 횟감을 안주를 한 경우하고 어느 경우가 술이 덜 취할까? 대부분은 횟감으로 안주를 했을 경우가 덜 취한다고 말한다. 해산물은 음이고 소주는 양이다. 음과 양이 조화를 이루니까 덜 취하는 것이다.

과학적으로는 산성인 소주와 알칼리인 해물이 만나 중화를 이룬다고 설명할 수 있다. 그런데 해물 중에서도 조개류를 안주로 먹으면 더 안 취한다. 이유는 전체적으로 해물이 음인데 그 음중에서도 음의 성질이 강한 것이 조개이기 때문이다.

또 다른 예를 들어보면 소주를 낮과 밤에 같은 양을 마셨을 때 어느 때 더 취하는지 먹어본 사람은 다 아는 사실이다. 낮술이 더 취한다고 말한다. 양인 소주를 양인 낮에 먹으면 양으로 기울어지기 때문에 더 취하는 것이다. 반면 양의 성질인 소주를 음인 밤에 먹으면 어느 정도 음양의 조화를 이루어 덜 취하게 느껴지는 것이다.

왜 그러는지 아직 과학으로 밝혀지지 않은 것으로 알고 있다. 우리는 경험을 통해 느끼며 살아 왔다. 이것은 자연현상이다. 해장국으로 조개 국을 먹으면 시원하고 숙취가 잘 풀린다. 이는 술을 먹어 산성화된 몸에 조개의 알칼리 성분이 들어가면 중화를 이루어 술이 깬다고 설명할 수 있다. 이 또한 음양의 조화로 이해하면 된다.

식물도 바다의 해초류가 육지의 채소보다 음인 알칼리 성분이 더 많다. 어류와 패류 중에서 패류가 음이라면 반대되는 어류는 양이다. 어류를 물고기라 한다. 물에 사는 기氣가 높은(高) 것이라는 표현이다. 육지동물은 그냥 고기라 하고 바다동물은 물고기라 한다. 물고기를 대표하는 생선이 조기입니다. 제사상에도 조기를 올려 생선 중에서 제일로 친다. 조기란 기를 돕는다는 뜻의 도울 조助, 기운 기氣 조기助氣라고 해석해야 옳을 것이다. 고기高氣 보다는 기가 적다는 뜻으로 볼 수 있으니 음속에 양이다.

5)식물성식품과 음양론

식물성식품을 알아보면 식물성 식품이 크게는 음에 속하지만 그 안에도 음양이 있다. 식물성 식품 중 곡식穀食은 양이고 채소菜蔬는 음이다. 곡식도 또 양과 음으로 분류된다. 주식主食 중에 쌀은 양陽이고 보리는 음陰이다. 쌀은 초여름에 심어 더운 여름동안 성장하고 서늘해지는 가을에 여물어 수확한다. 그렇기 때문에 성질 자체가 따뜻하다. 추운 겨울에 먹도록 이치가 되어 있다.

보리는 가을에 파종하여 추운 겨울을 거쳐 봄에 자라 초여름에 수확한다. 그래서 찬 성질을 가지고 있다. 때문에 더운 여름에 먹도록 자연의 이치가 맞추어져 있다. 요즘 우리의 주식은 춘하추동春夏秋冬 할 것 없이 쌀밥이다. 그러니 체질이 양성陽性으로 기우는 것은 당연하다. 양성으로 기울면 산성체질이 되고, 당뇨, 고혈압, 심장병, 동맥경화 등 소위 성인병의 원인이 된다.

성인병成人病이라는 것이 10~20년 전만해도, 40~50대에 나타나서 성인병이라 했는데, 최근에는 20~30대에 나타나며 심지어 10대에도 나타난다. 급기야 내과학회에서는 이런 종류의 병명病名을 성인병에서 “생활습관병”으로 개명했다.

양의 성질인 쌀을 음의 계절인 추운겨울에 먹어야 하는 것이나, 양의 성질인 동물성식품을 음의 지방인 추운 한대지방 사람들이 먹어야 하는 이치는 같다. 자연의 이치란 경우는 달라도 맥락은 같은 것이다. 이치를 근거로 과학에 접근해 들어가면 시행착오를 현저히 줄일 수 있을 것이다. 이런 논리로 연구해 들어가면 병을 예방하는 과학적 방법들을 쉽게 찾을 수 있을 것이다.

쌀 자체에도 음양이 있다. 도정을 하여 껍질(왕겨)을 벗기고 나면 쌀의 겉은 음이고 속은 양이다. 쌀을 껍질만 벗기고 깍지 않은 상태를 현미라고 한다. 쌀을 양으로 분류하지만 엄밀히 말하면 양의 성질이 70:30 정도로 많기 때문에 양으로 분류하는 것으로 이해해야한다. 어느 정도는 음양의 조화를 이루고 있다. 그런데 거칠다는 이유로 겉을 깍 는다. 이를 백미라고 한다. 백미는 음의 부분이 깍여 나가고 거의 양의 성분만 남아 있다고 보면 된다.

그러니까 백미를 먹으면 음양의 불균형 즉 음양의 부조화가 되는 것이다. 양과 음의 비율이 70:30으로 가정하면 겨울이라는 음의 계절이 나머지 40을 채워 70:70 균형을 유지한다고 설명할 수 있다. 그런데 음의 부분인 겉을 깍아 버리면 음의 부분이 적어져 균형을 이루지 못하는 것이 당뇨라는 병으로 나타난다고 보아야 한다. 그래서 당뇨환자는 현미를 먹어야 한다는 말이 나오는 것이다.

특히 여름에 백미는 더욱 건강을 해치는 음양의 불균형 상태가 된다. 상식적으로 생각해 보자. 양인 여름에 거의 양의 기운만 남아있는 백미를 먹으면 몸이 양으로 기우러 더위를 참기 어렵다. 이를 해소키 위해 현대인들은 냉방기를 사용한다. 이는 자연에 도전하는 반자연의 현상이다. 국민들을 이렇게 생활하도록 방치해 놓고 저탄소 녹색성장을 정부정책으로 내놓고 있다. 진정으로 무엇을 어떻게 하는 것이 탄소를 줄이는 원리를 모르고 하는 정책이다.

병원에서 당뇨 환자에게 보리밥을 먹도록 권한다. 이를 음양의 이치로 설명해보겠다. 당뇨는 몸이 양으로 기울어져 오는 병이다. 음양의 균형을 이루려면 음의 성질을 가진 보리를 먹어야 음양의 조화를 이루어 병이 치료되는 원리이다. 보리는 추워지는 가을에 파종하여 겨울을 난다. 대부분의 식물이 활동을 멈추고 동면으로 들어가는 시기에 보리는 파종하고 싹이 난다. 그리고 영하로 내려가는 혹독한 추위 속에서도 얼어 죽지 않고 생명을 유지한다.

그러기에 차가운 음의 기운을 가질 수밖에 없다. 그리고 봄에 자라 초여름에 수확을 한다. 이는 양의 계절인 더운 여름에 먹으라는 무언의 암시다. 자연은 그 시기에 먹어야하는 먹을거리를 제공한다. 그런데 이런 자연의 이치를 무시하고 겨울에 먹어야 하는 뜨거운 성질을 가진 쌀을 여름에 먹고 있으니 이치를 거스르는 역천逆天을 하고 있는 것이다.

이런 생활을 하면서 병이 생기지 않기를 바라는 것은 죄를 지어놓고 벌을 받지 않으려는 것과 같다. 조물주는 크게는 자연의 이치로 보여주지만, 그 생김으로도 설명을 하고 있다. 보리의 모양은 쌀과 달리 가운데가 갈라진 것처럼 줄이 그어져 있다. 이는 무엇을 의미하는 것일까? 음양을 쉽게 구분 짓는 상징은 아무래도 남녀의 구분이다.

가운데가 갈라진 것은 남자일까? 여자일까? 초등학생도 분별 할 수 있는 일이다. 따라서 보리는 여자의 심벌을 하고 있으니 음이라는 뜻이다. 자연은 이렇게 쉽게 우리에게 보여 주고 있다. 자연의 이치를 생각하지 않고 살다보니 안 보일 뿐이다. 보리가 음이라는 표시를 이보다 더 쉽게 할 수 있을까?

우리나라는 4계절이 뚜렷하기로 유명하다. 이는 음양과 사상을 자연이 그려내는 그림이다. 그러기에 우리는 문화가 발달 할 수밖에 없는 천혜의 조건을 가지고 있는 셈이다. 필자가 누누이 강조하지만 세상의 이치는 기본이 음양의 이치다. 이렇게 음양이 교차하는 환경 속에서 사는 우리들은 음양의 이치에 맞는 생활을 해야 한다. 그런데 오늘날 우리의 생활은 그렇지 못하다는데 문제가 있다.

양의 계절인 더운 여름에도 양의 성질을 가진 쌀밥을 먹고 고기를 먹는다. 이는 화약을 지고 불로 들어가는 이치와 같다. 이렇게 자연을 거슬러 놓고 건강하기를 바란다면 건강할 수 있을까? 육체적 노동을 많이 하여 양기가 소진되어 균형이 깨졌을 때는 보양식이라는 이름으로 양기를 보충하였지만 오늘날은 그렇게 균형이 깨질 정도로 중노동을 하는 시대가 아니다.

이 시대에 맞는 식생활이 이루어져야 한다. 이렇게 음양이 균형을 잃은 식생활을 하면 매일 하느님께 기도하는 목사님 신부님도 매일 염불하는 스님도 건강측면에서는 용서받지 못한다. 자연(절대자)은 용서할 수가 없는 것이다. 이런 측면에서 양(산성)으로 기울어진 몸을 바로잡을 수 있는 식품이 보리이다. 보리는 음의 성질을 가지고 있다.

과학적으로는 알칼리 성분을 가진 식품으로 산성화된 현대인의 체질을 중화 시켜줄 수 있는 보약 같은 존재이다. 이런 보약을 우리는 거칠다는 이유로 외면하고 있다. 몸에 좋은 약은 쓰다는 말이 있다. 부드럽고 맛있는 것만 추구한 현대인들에게는 거친 보리나 현미가 보약이 됨을 명심해야 할 것이다.

보리와 반대로 쌀은 봄에 모내기를 하고 뜨거운 여름에 자란다. 양의 기운을 가질 수밖에 없다. 여름 일조량이 많아야 벼는 잘 여무는 것이다. 추워지려는 가을에 생산되는 것은 무엇을 암시하는 것일까? 음의 계절인 겨울에 먹으라는 무언의 지시이다. 그래야 추위를 이기고 살 수 있다. 모양도 보리처럼 갈라놓지 않았다. 보리 모양과 비교하면 확연히 양이라는 상징이 될 만하다.

쌀은 에너지가 많은 양성식품이다. 짚불을 피워 가마솥에 밥을 하던 기억을 기성세대들은 가지고 있을 것이다. 밥이 끓어 넘치기 시작하면 불 때는 것을 중단했다. 그때 솥에 있는 밥물을 떠 식혔다가 젖이 부족하면 젖 대용으로 먹였다. 쌀 끓은 물은 쌀 기운이 우러난 진국이다. 이것을 젖먹이에게 먹이는 것은 훌륭한 젖의 대용으로 이유식이 될 만한 하다.

밥이 끓고 난 후 밥물이 잦아들게 하는 것을 뜸 들인다고 한다. 끓고 난 밥물은 솥에서 가장 깊은 곳인 한 가운데로 모이게 되고 이는 쌀의 진국이 가운데로 모인 결과가 되는 것이다. 밥을 풀 때 반드시 한 가운데서 가장인 아버지 밥부터 푸고 나서 다음에 식구들 밥은 골고루 섞어 그릇에 담았다. 이는 단순히 어른 밥이기 때문에 먼저 푸는 개념이 아니다. 양의 기운 곧 에너지가 모인 밥을 드셔야 쟁기질도 하고 등짐도 하고 힘든  일을 할 수 있기 때문이다.

이렇듯 쌀은 양의 역할을 했던 것이다. 과거에는 쌀을 먹어야 정력이 좋아진다고 생각했던 것 같다. 정액精液을 쌀이 만든다고 생각하지 않았나 사료된다. 정자精子를 상징하는 “정精”字를 쌀 “미米” 변에 푸를“ 청靑”字를 쓴다. 푸를 “청靑” 字는 본래 “날 생生”+ “붉을 단丹”을 한 글자다. 풀어 말하면 붉은데서 생긴 것이 푸르다는 뜻이다.

불은 상징적으로 빨갛다. 그런데 그 빨간 불에 바람(산소)을 불어넣으면 빨간불이 푸른빛이 되는데 그 푸른빛의 불이 더 뜨겁다. 산소용접을 할 때도 푸른빛의 불이 쇠를 녹인다. 이 말을 정리하면 푸른색불은 빨간색의 정수精髓 곧 엑기스라는 말이다.

따라서 “정精”이라는 글자의 뜻은 쌀의 진액이라는 뜻이니 정액은 쌀이 만든다는 말로도 통한다. 쌀은 생명을 만드는 귀한 곡식으로 보았다. 쌀은 단순한 먹을거리가 아니라 우리의 생명을 지키는 보배 같은 곡물인 것이다. 쌀이라는 말도 풀어보면 씨+알이다. 곧 씨알이 축약된 말이니 씨알은 곧 종자이고, 종자는 곧 새로운 생명을 탄생시키는 원천이니 사람의 생명의 원천이 쌀이라는 말과도 통한다.

정精이라는 글자가 들어간 단어를 보면 더욱 이해가 쉬울 것이다. 정수精粹, 정령精靈, 정진精進, 정해精解, 정밀精密 등의 단어들이다. 우리는 살면서 “기운氣運이 넘친다.” “기운氣運 없어 죽겠다.” 등 기氣와 관련된 말들을 많이 하며 살고 있다. 이때 기는 무엇을 말하는 것일까? 말의 뜻을 헤아려 보면 몸을 움직이는 에너지를 말하고 있다.

이 몸을 움직이는 에너지는 어떻게 만들어 지는 것일까? 기운氣運 기氣 자가 만들어진 과정을 그림으로 그려보면 김이 모락모락 나는 윤기 흐르는 쌀밥그릇이다. 쌀 밥그릇에서 김이 피어오르는 모양(⽓)과 쌀밥(米)이 합성된 글자가 “기운氣運 기氣 자”이다. 쌀밥을 먹어야 기운이 난다고 본 것이다. 쌀은 양이고 양은 에너지의 원천이니 쌀은 생명의 원천과 같은 존재다.

우리에게 쌀이 중요한 이유이다. 이런 쌀이 망령되게 서구의 수입 밀에 밀려 천덕꾸러기가 되었다. 남아도는 쌀을 짐승사료로 써야 한다는 말까지 나오고 있으니! 어찌된 일일까? 쌀 문제 해결의 근본은 쌀의 과잉생산이 아니다. 우리에게 식량은 절대 부족하다. 우리 5000만 국민이 먹어야 할 주식은 1인당 년180-200㎏으로 보았을 때 900-1000만 톤이다. 우리가 1년에 생산하는 쌀은 450만 톤 내외 밖에 안 된다.

그런데 어떻게 쌀이 남을 수 있는 것일까? 대략 50%정도 자급하는 것에 불과하다. 문제는 년 간 360만 톤 수입되는 밀이다. 이중 250만 톤 정도가 식용으로 쓰이는 것으로 되어있다. 거기에다 고기가 1인당 약40㎏ 내외로 계산하면 200만 톤 정도 소비된다. 이렇게만 해도 어림잡아 쌀450만 톤, 밀 250만 톤, 고기200만 톤 합이 900만 톤으로 우리국민이 먹을 주식의 양이 계산된다.

문제의 또 하나는 고기를 생산하는데 1㎏당 5㎏내외의 곡물사료가 쓰인다는데 있다. 쌀값을 안정시키고 식량안보를 이루려면 식생활을 바꾸는 방법밖에 없는 것이다. 쌀을 주식으로 하는 기성세대들은 자고나면 수가 줄어든다. 반면 밀과 고기를 주식으로 삼는 젊은 세대들은 자고나면 수가 늘어난다. 이러니 쌀은 갈수록 소비가 줄 수밖에 없다.

이 문제를 해결하는 방법은 밀과 육류 위주의 서구식 식생활을 쌀을 주식으로 하는 한식으로 바꾸는 방법밖에 없다. 필자는 이를 실현하기위해 우리식 식생활교육을 10년 넘게 해오고 있다. 그 공로로 2005년 당시 농림부로부터 신지식농업인 장을 수여 받고 행자부로부터 올해의 신지식인으로 선정되어 인증서를 받기도 했다.

그동안 정부도 이 문제를 해결해보려고 “식생활교육기본법”을 만들어 국회에 상정하려 했으나 입법 과정에서 의원입법으로 바뀌어 “식생활교육지원법”으로 한 단계 낮은 수준의 법이 만들어져 식생활개선운동 차원에서 전개되고 있어 안타까운 현실이다. 앞으로 이 법은 반드시 강제성을 가지는 강한 법으로 만들어져 의무적으로 식食 교육이 실시되어야 한다. 그래야 국민도 건강하고 농업도 살리며 국가안보도 튼튼해 질 수 있는 것이다. 조속히 이루어지기를 기대한다.

다시 한 번 강조하지만 쌀 문제는 정책부재에서 비롯됐다. 쌀이 약2천 년 전 인도에서 들어온 것이라 말하는 이도 있다. 충북 청원에서 발견된 쌀의 탄소측정 결과 13,000-15,000년 전으로 추정된다고 한다. 만 년 전에도 한반도에 쌀이 존재했다는 증거이다. 쌀은 우리민족과 함께해온 생명 줄과도 같은 존재이다. 이런 쌀이 위기에 봉착했다. 쌀을 잃으면 생명을 잃는다고 생각해야한다.

돈 있으면 사먹을 수 있다는 식의 사고도 버려야한다. 지구촌이 하나의 상권이 되는 상황에서 개방을 하지 않을 수는 없겠지만 쌀만은 지켜야한다.  우리 민족의 생명 줄을 지키는 길이기 때문이다. 쌀은 단순히 배를 채우는 먹을거리가 아니다. 우리의 생명을 탄생시키고, 키우고, 지키는 “생명=목숨” 그 자체라는 것을 깨달아야 한다.

몇 해 전 어느 품격 있는 모임에 초청되어 건강한 밥상문화에 대해 강의를 한 적이 있다. 강의가 끝나고 식사를 하는데 한 분이 먹을거리에 대해 편협한 생각을 말씀하시기에 면전에서 반박한일이 있다. 그분은 국회의원을 몇 번 했던 원로이기도 했다. 그런 분이 삼성전자의 매출이 당시 몇 조인데 우리나라 농민들이 생산하는 농산물의 전체 가치가 삼성전자 연매출액의 몇 분의 1밖에 안 된다는 식의 비유를 하시며 식량은 수출해서 돈 벌어 사먹으면 된 다는 식의 말씀을 하셔서 나도 모르게 화가 났었다.

아무리 상공업을 했다하더라도 농업에 대한 인식이 이 정도 밖에 안 되나 하는 생각이 들었다. 사회 지도층 인사의 생각이 이렇다면 일반국민들의 생각은 어떨까하는 생각이 들었다. 농업은 생산물의 가치로만 평가할 수 없는 것이다. 보이지 않는 가치가 더 클 수도 있다. 벼농사로 인하여 홍수를 예방해주는 효과며 환경과 생태계를 보존시켜 우리들이 쾌적하게 살 수 있는 환경을 만들어주는 효과 등은 돈으로 바꿀 수 없는 가치를 부여하고 있는 것이다.

안보 측면에서도 엄청난 가치를 가지고 있다. 군대도 먹어야 싸우는 것이다. 역사적으로도 우리가 임진왜란 때 나라를 잃지 않았던 것도 병참기지兵站基地 역할을 했던 호남의 곡창穀倉을 지킬 수 있었기 때문이었다. 평화시대에는 식량을 돈 주고 사먹을 수 있지만 유사시에는 얼마든지 식량이 무기화 될 수 있는 것이다. 선진국일수록 농업을 발전시키고 지키는 이유이다. 과거 소련이 무너졌던 것도 무기가 부족해서가 아니다. 결국은 먹을거리가 풍족치 못해서였다.

정치도 따지고 보면 양과 음이다. 정政이 양이고, 치治가 음인 것이다. 치治가 잘되어야 먹을거리를 해결하는 것이다. 쌀에 대해 좀 더 살펴보기로 한다. 쌀은 곡식 중에서 양이라 했다. 쌀 전체가 양은 아니다. 쌀에도 음양이 있다. 쌀을 겉과 속으로 나눌 때, 속이 양이고 겉이 음이다. 대부분이 겉은 거칠다고 깎아 내고 속만 먹는다. 양중에 양만 섭취하는 것이다. 이렇게 되면 몸이 양으로, 즉 산성으로 기우러져 당뇨가 올 수밖에 없다.

앞에서도 언급했지만 쌀은 음양의 조화를 이룬 현미를 먹어야 그나마 병을 예방할 수 있다. 전체적으론 쌀이 양이지만 어느 정도 음양의 조화를 이룬 현미를 먹어서 30년 만에 당뇨가 온다면, 음양의 균형을 잃은 백미를 먹으면 10-15년이면 당뇨가 올 수 있는 것이다. 굳이 쌀밥이라면, 현미를 먹어야하는 이유이다. 이를 과학적으로 설명한다면 복잡한 설명이 될 것이나, 음양의 이치로 설명하면 이렇듯 간단하다.

당뇨가 왔다면 몸이 양으로 기운 것이기에 조화를 위해 음인 보리밥을 먹어야 된다는 것은 아주 당연한 논리다. 현대의학은 이 당연한 논리를 얻어내는데 많은 시간이 걸렸다. 의학발전을 위해 이 자연의 이치를 이해하고 접근해 들어간다면 좀 더 빠른 의학적 성취를 이루어 선진의료 강국이 되는데 도움이 될 것이라고 확신한다.

“음양의 이치를 공부했는데 뿌리채소와 잎채소 중 어느 것이 음이고 어느 것이 양일까요?” 라는 질문에 대부분 잎채소가 양이라고 대답한다. 그 이유는 잎은 햇볕을 쪼이니까 양이고, 뿌리는 땅에 묻혀 햇빛을 못 보니까 음이라 생각하는 것이다. 그럴듯한 논리다. 음양은 상반된 것이지만 서로 끌어들이는 성질을 가지고 있다. 자연의 이치란 경우는 달라도 서로 통하게 되어 있다.

집에서 키우는 개의 경우를 보면 집에 암컷이 있는데 다른 암캐가 풀어져 놀러오면 서로 잘 어울리던가? 암컷끼리는 싸우기 일쑤다. 반대로 수컷 개가 오면 서로 잘 어울린다. 수컷 개도 마찬가지다. 수컷끼리는 싸워도 암컷 개가 오면 싸우지 않고 잘 어울린다. 이는 자연 그대로이며, 음양의 조화이다.

음양은 서로 끌어당기는 힘이 있기 때문이다. 전기도 양극과 음극이 서로 끌어당기기 때문에 불이 들어오고 기계가 돌아간다. 자석도 양극과 양극, 음극과 음극끼리는 서로 밀어낸다. 그러나 양극과 음극은 서로 당겨 붙는다. 이는 자연의 이치다. 식물은 잎을 통해 햇볕을 빨아들여 광합성작용을 하고 영양을 만들어 성장한다. 잎이 광합성작용을 위해 양인 태양을 받아들이려면 잎이 음이어야 될까? 아니면 양이어야 될까? 잎이 음이어야 양인 태양을 받아들일 수 있는 것이다. 따라서 잎이 음이다.

뿌리는 음인 땅에 묻혀 자란다. 이러한 이치로 보면 땅은 음이기 때문에 뿌리가 양이어야 받아들일 것이다. 따라서 뿌리가 양이므로 음인 땅속의 물을 흡수한다. 너무도 명료한 이치다. 어떤 사람들은 좀 복잡하다고 말한다. 조물주는 더 쉽게 표현해 놓았다. 보면 알 수 있게 만들어 놓은 것이다. 가장 흔하게 먹는 뿌리채소와 잎채소 한가지씩을 들라하면 누구나 무와 배추를 꼽을 것이다. 이를 살펴보면.

무는 뿌리를 주로 먹는 채소다. 뿌리의 모양은 남성의 심벌(symbol)을 하고 있다. 양이라는 표시다. 잎을 주로 먹는 배추포기는 여성의 심벌(symbol)을 하고 있다. 음이라는 간단명료한 표시다. 이렇게 쉬운 음양의 분류를 보지 못했던 것이다. 이것이 바로 자연의 신비다. 식품을 연구하는 사람들이 이런 이치를 바탕으로 접근해 연구한다면 지금보다 훨씬 시행착오를 줄이며 진리에 접근할 수 있을 것이다.

6)배추김치와 음양의 조화

김장김치에 대해 알아보자. 서양인들이 우리에게 김치냄새가 난다고 꺼리며 혐오하던 시기가 있었다. 우리의 기본 반찬 중에 대표적인 것이 김치다. 자연히 김치냄새가 몸에 배어 날수밖에 없다. 우리끼리는 서로 김치냄새를 맡지 못한다.

고기를 주식으로 하는 서양 사람들 옆에 가면 노린내가 난다. 그네들끼리는 서로 느끼지 못할 것이다. 그래서 유유상종類類相從한다는 고사성어가 나온 것이다. 그들이 우리한테 김치냄새가 난다고 싫어하는 것이나 우리가 그네들보고 노린내 난다고 싫어하는 것은 피차 마찬가지다.

그런데 최근에 미국인들이 5대 건강식품에 한국의 김치를 포함시켰다. 냄새나는 김치의 진가를 이제야 알아본 것이다. 김치를 현대과학이 아닌 전통음양론으로 풀어보겠다. 배추김치부터 알아보자. 강의를 하면서 “김장철에 배추김치를 많이 담습니까? 무김치를 많이 담습니까?” 하고 물으면 대부분 배추김치를 많이 담는다고 답한다.

그러면 “배추는 음입니까 양입니까?”하고 물으면 음이라고 대답한다. 그렇다면 “언제 먹으려 담지요?” 하고 물으면 겨울에 먹으려 담는다고 대답한다.  “겨울은 음의 계절입니까? 양의 계절입니까”라는 질문에는 당연히 추우니까 음의 계절이라 답합니다. 그러면 “음의 계절에 음인 배추를 먹으면 음양의 조화를 이루지 못하니 이치에 맞지 않네요?”하고 되묻는다. 여기서 막혀버린다.

배추김치를 담아보면 주재료인 배추는 음이다. 배추김치를 담기위해 준비하는 부재료의 성질을 보면 ,우선 죽을 쑨다. 죽은 찹쌀 죽이다. 찹쌀은 멥쌀보다 양기가 더 세다. 무를 썰어 넣는다. 무도 양이다. 고춧가루도 맵고 열을 내니 양이다. 마늘도 뿌리니까 양이다. 생강도 뿌리니까 양이다. 젖국도 고기를 달인 것이니까 양이다. 부재료는 모두 양인 것이다.

주재료인 음과 부재료인 양이 조화를 이룬 완전식품이 배추김치인 것이다. 이러니 배추김치가 좋을 수밖에 없으며, 이를 발효시켜 놓으면 소화 흡수가 잘되어 건강에 유익할 수밖에 없는 것이다. 조상들의 지혜에 감탄하지 않을 수 없다. 서양 영양학적으로 분석해도 너무 좋은 식품인 것이다.

7)무우 김치의 비밀

다음은 무- 김치 차례다. 무-는 양이다. 부재료인 고춧가루, 마늘, 생강, 젖국 모두 양이다. 따라서 무- 김치는 주재료에서 부재료에 이르기까지 모두 양이다. 배추김치 한 접시와 무- 김치 한 접시를 먹었다. 배추김치는 음과 양의 비율이 대략 50:50입니다. 그런데 무- 김치는 양의 성질을 가진 것이 100%다. 두 가지를 합산하면 양과 음의 비율이 150:50으로 양의 기운이 많다.

이것을 먹는 주 계절은 음인 겨울이다. 따라서 음양의 조화가 이루어지는 것이다. 조상들이 해왔던 방식을 음양의 이치로 따져 봐도 잘 부합한다. 현대과학으로 분석해 봐도 완벽하다. 밥상문화를 음양의 눈으로 보는 지혜를 가지고 과학화하여 식문화를 한 단계 업그레이드 시켜야할 때인 것이다.

우리의 식문화를 자연의 이치인 음양의 논리로 정리해 봤다. 자연의 이치로 볼 때, 무엇을 잘못하고 있는지 짐작이 될 것이다. 이 속에서 문제점을 파악하여 대처하지 않으면, 앞으로 큰 문제가 생겨 재앙으로 다가 올 것이다. 국가는 미래를 예견해 대처해야할 책무가 있다. 이는 사람들의 건강이 문제되는 것으로 끝나지 않다. 사회적인 엄청난 부작용으로 나타나는데 우리는 이 문제를 보지 못하고 있는 것이다.

식생활이 서구의 칼로리 이론에 의해 왜곡되면서 많은 국민이 병들어 가고 있다. 각종 인스턴트식품이 판을 치고, 방부제는 기본이며, 인공감미료, 인공발색제, 인공조미료 등이 필요 이상으로 첨가되는 현실에 수입농산물에서도 각종 농약이 검출되는 실정이다. 얼마나 심하면 밀을 수입하여 하역하는 인부들이 방독면을 쓰겠는가? 밀가루를 먹고 기생해야 할 ‘바구미’라는 벌레가 수입밀가루에서는 죽어간다. 곡물을 섭취하려던 바구미가 농약과 방부제 때문에 죽는 것이다.

수입농산물 상당량이 유전자 조작식품이라는 사실에 이르면 이런 것들을 먹고 살아 있다는 것이 신기할 정도다. 이런 식재료로 만든 식품들을 먹는 한 우리의 건강을 보장할 수 없다. 병이 무엇이고 병이 왜 나는지를 알았으면 그 해답을 찾아야 한다. 그 답은 자연에 순응하는 생활을 해야 한다.

풍토風土에 합일合一되는 생활을 해야 한다. 한국 사람은 한국 사람에 맞는 식생활을 해야 하며, 가공식이 아닌 자연식을 할 때 우리는 건강할 수 있다. 불치의 병이라고 판정을 받고 생生을 포기해 버린 사람들까지도 풍토합일風土合一된 생활과 자연식 위주의 생활을 기본으로, 냉․온욕과 풍욕, 도인체조 등의 보조요법 등을 통하여 건강해지는 모습을 보면 생명을 살리는 길임에 틀림없다.

생명을 살리는 교육을 통하여 몸이 건강해진 사례를 많이 보았다. 사람은 자연과 멀어지면 병은 가까워지고, 자연과 가깝게 살면 병은 멀어 진다. 야생동물이 병에 걸려 죽었다는 이야기를 별로 듣지 못 했다. 자연에 순응하는 것이 건강을 보증하는 길다. 이 강의를 접하는 모든 분들이 건강한 삶을 영위하기를 빈다.

4. 질병의 원인과 음양론(陰陽論)

1)순천順天

동서양을 막론하고 선각자들은 표현의 차이는 있지만 “하늘의 이치에 맞게 살라”고 주문하고 있다. 하늘이 정한 이 질서를 거스르면 해를 입고 망친다고 가르치고 있는 것이다. 동양에서는 “하늘의 순리를 따르는 자는 살고, 거스르는 자는 죽는다(순천자존順天者存 역천자망逆天者亡).”고 가르치고 있으며 성경에서는 ‘하느님 말씀대로 살아야 합니다.’라고 설파하고 있다.

세상 만물이 만들어지기 이전의 아무것도 없는 하나인 상태를 성리학性理學에서는 태극太極이라 한다. 이때의 하나는 눈에 보이는 낱개의 하나가 아니라 완벽하게 아무것도 없는 하나의 상태를 말하며 무극無極이라고도 표현한다. 태극이 곧 무극인 것이다. 엄격히 말하면 사람의 말로 표현할 수없는 상태이지만 굳이 표현한다면 그렇다는 것이다. 성경에서는 이러한 상태를 태초라고 표현하고 있으며, 원불교에서는 일원상으로 표현하고 있다. 태초는 어느 것도 만들어지지 않은 상태를 말하며 성경의 창세기에는 천지창조의 상황을 다음과 같이 표현하고 있다.

2)천지창조天地創造

‘태초(한 처음)에 하느님이 하늘과 땅을 창조 하셨다. 아직 땅이 꼴을 갖추지 못하고 비어 있었고 암흑이 심연深淵을 덮고 하느님의 영靈이 그 물위를 감돌고 있는 상태에서 창조의 첫날 하느님께서 말씀하시기를 빛이 생겨라 하시자 빛이 생겼다. 하느님께서 보시니 그 빛이 좋았다. 하느님께서는 빛과 어두움을 가르시어, 빛을 낮이라 부르시고  어두움을 밤이라 부르셨다.’ 라고 표현 하고 있다.(창세기 1장 1-5절)

동양의 성리학에서는 태극에서 음양의 기운이 생기면서부터 모든 만물이 생성되기 시작했다고 말한다. 창세기에서 말하는 하늘과 땅, 빛과 어두움이 양과 음에 해당하니 표현만 다르지 내용은 같은 것이다. 양인 빛은 어두운 음에서 나온 것이 된다. 성경에서도 암흑의 심연深淵에서 빛이 생겼다고 기록하고 있다. 그러니 ‘양음’이라 하지 않고 ‘음양’이라고 음을 먼저 쓰는 이유이다. 동양에서도 천지창조의 원리를 이해했다는 증거이다.

해가 비치는 곳을 양지라 하고 그 반대쪽을 음지라고 한다. 또 해가 떠있는 낮이 양이고 해가 지고 없는 밤이 음이 되는 것이다. 이러한 현상은 우리가 사는 일상 곳곳에서 그대로 나타난다. 따지고 보면 음양으로 이루어지지 않은 것이 없는 셈이다. 천지창조의 원리 자체가 음양에서 비롯된 것이라는 뜻이나 일반적으로는 양을 선호하면서도 유독 ‘양음’이라 하지 않고 ‘음양’이라고 하는 것은 예로부터 양이 음에서 나왔다고 봤기 때문일 것이다. 처음이라는 말 자체도 양이 음속에 처해 있다가 밖으로 나왔다는 표현으로 볼 수 있다.

식물은 땅(음)에서 싹(양)이 나옴으로써 생生이 시작된다. 다시 말하면 음인 땅속에 양인 씨가 처處해 있다가 싹이 나오니 처음處陰이라는 말이 되는 것이다. 사람도 음인 어머니 뱃속에 10달 동안 처해 있을 때가 처음處陰인 것이다. 여자(女) 몸속에 사람의 목숨(台)이 생기는 것이 처음이므로 “始시(처음시, 비로소시)자를 이렇게 쓰고 있다.

우리나라 국기를 태극기太極旗라고 부르는 것은 모두가 아는 사실이다. 곧 가운데 문양紋樣이 태극무늬를 하고 있기 때문에 태극기라 이름 지어졌다. 문양을 보면 하나의 둥근 원 모양인 태극이 양과 음으로 갈라져 있다. 빨간색과 푸른색이 각각 양과 음을 나타내고 있다. 그런데 반반으로 나누어진 양과 음이 직선으로 나누어지지 않고 왜 곡선으로 나누어져 있을까?

양과 음이 반반이라면 직선으로 나누어도 될 터인데 현존하는 다양한 태극기 어디에도 직선으로 반반을 나누어 그린 것은 없다. 태극 문양은 반드시 곡선으로 나누게 되어 있다. 그것은 음양이 서로 얽혀야 만물이 생성됨을 의미하고 있는 것이다. 예를 들어 양陽과 음陰을 남녀로 표현한다면 남녀가 한울타리(태극) 안에 있더라도 반반으로 나누어진 상태로 지나면 세월이 지나도 자식을 낳을 수 없다. 서로 얽혀져야 새로운 생명이 창조 되는 이치와 같은 것이다. 또한 양이 시작하여 점점 커져 극해지면 음이 시작되는 원리를 도형으로 나타낸 것이기도 하다. 이는 현실적으로 낮이 지나면 밤이 되는 이치와도 같다.

3)역易의 이치

곡선으로 나누어 그려져 있는 태극문양의 끝과 끝을 직선으로 나누고 보면 양陽속에도 음陰이 있고 음陰속에도 양陽이 섞여 있음을 볼 수 있다. 이 상황을 정리하면 양陽속에도 음양陰陽이 있지만 양陽속에는 양陽이 많고 음陰이 적다는 것을 알 수 있는데 이를 태양太陽과 소음少陰이라 표현한다. 반대로 음陰속에는 음陰이 많고 양陽이 적은데 이를 태음太陰과 소양少陽이라고 표현한다. 하나의 둥근 원인 태극에서 둘로 나누어진 음양이 다시 넷으로 나누어진 것을 사상四象이라고 한다.

사상을 다시 둘로 나누면 여덟이 되는데 이것은 주역에서는 8괘라고 말한다. 이 같은 방법으로 계속해나가면 하나에서 둘로, 둘에서, 넷으로, 넷에서 여덟으로 계속 배수로 늘어나는 것을 알 수 있다. 이는 세상 만물이 생성되는 원리와 통하는 것이다. 남자의 정자와 여자의 난자가 만나 수정이 이루어지면 세포가 분열하게 되는데 이원리가 적용된다. 이 과정을 보면 태극과 음양, 사상, 팔괘 등의 생성원리를 쉽게 이해할 수 있다.

천지창조의 원리는 태극에서 음양이 나오고 또 각각의 음양에서 또 음양으로 분열되고 다시 같은 방식으로 분열을 계속하듯이 세상만물은 이 원리 속에서 만들어지고 소멸되는 것이다. 이 변화생성의 원리를 인문학적으로 정리한 것이 주역이다. 주역은 태극에서 음양→ 사상→ 8괘로 이어져 64괘로 이루어져 있다. 주역은 이러한 변화 과정으로 세상만물이 운행되는 이치를 설명한 책이라 말할 수 있다. 세상만물의 생성원리를 예를 들어 설명하면 사람은 아버지의 양의 기운과 어머니의 음의 기운이 합쳐진 것이다. 이는 정자(양)가 난자(음) 속으로 들어가 합하여져 하나를 이룸으로서 세포가 분열되기 시작하여 둘이 넷이 되고, 넷이 여덟 되는 이치로 계속 분열하여 성인이 되면 약 60-100조의 세포를 가지고 살아가게 되는 것이다.

컴퓨터도 하드웨어가 이 원리로 만들어져 얼마만큼 분열을 많이 했느냐에 따라 몇 메가, 몇 기가로 표현을 하고 있다. 원자의 핵분열도 이 원리로 분열이 되면서 에너지를 증폭시키는 것으로 알려져 있다. 모든 생물체의 생성소멸도 이 원리를 벗어날 수는 없는 것이다.

결국 지구상의 모든 원리는 음양의 원리를 벗어날 수 없다는 뜻이다. 과학이라는 것도 따지고 보면 이 원리를 논리적으로 설명한 것에 불과하다. 발명이라고 말하지만 창조주가 이미 만들어 놓은 것을 발견하여 논리적으로 정리한 것이다. 제아무리 높은 수준의 과학일지라도 그 이전에 이미 이치理致가 정해져 있으니 이치가 먼저라고 말할 수 있겠다. 우리가 부딪치고 사는 생활 속에서 발견할 수 있는 음양의 관계를 대략 표로 나타내 보면 다음과 같다.

생활 속의 음양 관계

인간 人間	陽	정신	남男	부父	부夫	아들	코厶	숨구멍	5 부 腑	뼈	귀	힘	혼魂
	陰	육체	여女	모母	부婦	딸	입口	목구멍	5 장 腸	살	눈	몸	백魄

사물 事物	陽	볼트	위패	외外	상上	좌左	구성 構成	성질 質性	산성	+	온溫	건乾
	陰	너트	제상	내內	하下	우右		成分 성분	알카리	-	냉冷	습濕

자연 自 然	陽	천天	낮晝	해日	육지	화火	동東	남南	봄	여름	시時	색色	동물	산
	陰	지地	밤夜	달月	바다	수水	서西	북北	가을	겨울	공空	형形	식물	계곡

동물 動物	陽	수컷	육지 동물	소	닭	어류	생선	식물 植物	곡식	쌀	뿌리	무	고구마
	陰	암컷	바다 동물	돼지	오리	패류	조개		채소	보리	잎	배추	감자

사상 思想	陽	교敎	정政	진보 進步	배配	혼婚	철학 哲學	불교
	陰	육育	치治	보수 保守	필匹	인姻	과학 科學	유교

대자연에 존재하는 이치를 숲에 비유한다면 과학은 숲속의 나무를 보는 것에 비유할 수 있다. 숲속에 들어가면 하나하나의 나무는 자세히 볼 수 있어도 전체적인 숲은 보기 어렵기 때문이다. 결과적으로 어떠한 현상을 과학으로만 접근하다보면 전체적인 이치를 보지 못 하는 우를 범할 수 있다.

4)자연의 이치와 과학

그중에 하나가 우리가 먹는 갖가지 먹을거리를 들 수 있다. 영양학적營養學的(과학)으로만 따지면 아무 문제가 없지만 그렇게 먹어 건강하지 못하다면 이는 문제가 있는 것이 된다. 우리의 전통적인 식생활이 자연의 이치에 바탕을 둔 섭생攝生이라면 서양적인 식생활은 칼로리 이론에 바탕을 둔 과학적인 영양학이라 말할 수 있다. 그런데 과연 칼로리 이론이 어느 누구에게나 공통적으로 적용될 수 있는  건강한 식생활이론이라고 말할 수 있을까?

이 논리가 진리라면 이 논리에 입각하여 생활하는 서구인들은 대부분 건강해야하지만 오히려 현실은 그렇지 못하다. 오히려 그 지역의 풍토에 맞는 전통적인 식생활을 고집하는 사람들이 더 건강하게 사는 경우가 많다. 서구식 칼로리 이론에 맞춰가고 있는 우리의 식생활문화는 과연 옳은 것인가를 깊이 성찰해 봐야 할 때이다.

5)성질과 성분

필자는 이 부분을 이렇게 구분하고 싶다. 어떤 종류의 식재료가 있을 때 이것이 가지고 있는 성질과 성분이 있는데 성질이 양이고 성분이 음이라 말할 수 있다. 반반 그러니까 50:50으로 구성되어 있다고 봐야한다. 그동안 우리는 성분 위주의 영양학만 강조한 측면이 강하다. 그것이 가지고 있는 성분을 모두 알았다 해도 전체로 보면 50%만 알았다는 결론이다. 나머지 50%의 성질은 알려고도 하지 않은 측면이 있다. 우리가 영양학이라 하는 것도 따지고 보면 성분학에 불과하다. 그러기 때문에 항암성분이 많은 것을 먹고, 항암제를 투여해도 암이 완전히 극복되지 못하는 것이라고 본다.

따지고 보면 과거 우리 식생활은 성분은 거의 몰랐다. 오히려 성질을 가지고 섭생을 해왔다. 그런데 그때의 식생활이 잘못되었다고 말할 수 있을까? 어떤 측면에서 보면 성질을 앞세우면 성분은 자동으로 따라오는 측면이 있다. 부창부수夫唱婦隨라 할까. 여하튼 현대과학이라는 이름으로 밝혀지는 내용을 보면 성질에 이미 나타나 있음을 알 수 있다.

음의 영양소인 성분 속에도 음양이 있다. 현대 영양학에서 소위 5대 영양소라 하는 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민 중에서 탄수화물과 지방은 에너지를 발생시키는 열 영양소임으로 양으로 봐야 한다. 반면에 무기질, 비타민은 조절영양소 임으로 음으로 봐야합니다. 이 두 부류의 영양소가 조화를 이룰 때 건강하다고 말할 수 있는 것이다. 칼로리 위주의 영양학은 위험해 질 수 있다는 이야기이다.

단백질蛋白質은 생물체를 구성하는 고분자 유기물을 통틀어 말하며 동식물세포 원형질의 주성분으로 화학반응을 촉매 하는 역할을 함으로 영양학에서는 음의 영양소와 양의 영양소에 모두 필요한 영양소로 오행에서 중앙 토土에 해당하는 영양소로 보아야 할 것이다. 세상의 이치가 음양의 이치이고, 사람도 음양의 이치에서 태어났으며, 그 정해진 이치 속에서 살아가고 있음은 부인하지 못할 것이다.

6) 몸과 음양의 조화

우리가 ‘몸’이라고 하는 육신은 ‘모음 또는 모임’의 줄임말 이다. 무엇의 모음이냐 하면 바로 양과 음의 모음이다. 아버지(양)와 어머니(음)의 모음이며, 하늘(양)과 땅(음)의 모음이 몸인 것입니다. 자신이 양인 남자라고 해서 양인 아버지의 기운만 받아 태어날 수는 없다. 당연히 음인 어머니의 기운도 받은 것이다. 다만 양의 기운이 컸기 때문에 양인 남자로 태어난 것이다. 반대로 자신이 여자라면 음인 어머니의 기운에 양인 아버지의 기운도 받았지만 음의 기운이 컸기 때문에 음인 여자로 태어난 것이리라.

동양의학에서는 병病을 음양의 부조화不調和가 그 원인이라고 규정하고 있다. 이를 뒤집어 말하면 음양이 조화를 이루면 병에 걸리지 않거나 병을 치료할 수 있다는 뜻이 된다. 우리가 먹는 모든 것들도 음양의 논리 속에서 설명이 가능하다. 그렇다면 우리가 건강하기 위해서는 음양이 조화를 이룬 식생활을 해야 한다는 결론에 이른다.

세상만물이 생성되기 이전의 상태를 태극이라 하고 태극에서 음양이 나왔듯이, 우리가 먹는 음식도 그와 같은 설명이 가능하다. 음식에도 분명히 음양이 있다. 우리가 먹는 음식을 성질에 따라 분류하면 동물성과 식물성으로 나눌 수 있는데 여기에서 동물성이 양이고 식물성이 음이다. 다시 양인 동물성 중에도 음과 양으로 나뉘고 음인 식물성 중에도 음과 양이 있다. 음양에서 사상으로, 사상에서 팔괘로 늘어나는 논리를 음식을 만드는 식재료에도 적용할 수 있다는 것이다. 이를 분류하면 다음과 같은 표로 설명할 수 있다.

식재료의 음양 분류표

태극太極	양의兩儀		사상四象		팔괘八卦
식재료	양	동물성	양	육지동물	양	뿔, 벼슬/有	소, 닭
					음	뿔, 벼슬/無	돼지, 오리
			음	바다동물	양	어류	생선
					음	패류	조개
	음	식물성	양	곡식	양	여름난 곡식	쌀
					음	겨울난 곡식	보리
			음	채소	양	뿌리채소	무
					음	잎채소	배추

인체장부(人體臟腑)로 본 음양	음:臟	간肝	심장心臟	비장脾臟	폐肺	신장腎臟
	양:腑	담膽	소장小腸	위胃	대장大腸	방광膀胱

5. 풍토합일론(風土合一論)

농산물은 기본적으로 그 풍토에서 생산되는 것은 그 지역 사는 사람들이 먹도록 성질이 만들어진다. 예를 들어 같은 종자의 쌀을 4계절이 있는 온대지방인 우리나라에 심은 것과 계절의 변화가 거의 없는 아열대지방인 베트남에 심은 쌀의 성질은 전혀 달라진다. 우리나라 쌀은 음의 계절인 추운겨울을 견딜 수 있도록 양의 기운인 찰기가 있지만, 항상 뜨거운 양의 지방인 베트남에서 생산된 쌀은 양의 기운인 찰기가 아주 적다. 이는 자연이 음양의 조화를 이루도록 조절하는 자연의 신비이며, 이를 종교적으로 해석하면 신(하느님)의 전지전능함이다.